南方财经全媒体记者魏彤 实习生林嘉慧 沈星月 阳江报道
8月16日，南海伏季休渔期结束。随着开渔号令发布，在休整了3个半月后，渔民们将奔赴远洋，开启新一轮“耕海”生活。从每天凌晨开始，返航的渔船带回了丰富的海鲜，阳江各个港口也因此形成了繁忙的水产集市，吸引了众多商贩和游客。
中国是渔业养殖大国和水产品消费大国，水产预制菜具有广阔的市场空间。阳江是广东省海洋渔业大市，坐拥7个渔港。其中，闸坡、东平是国家级中心渔港，也是广东沿海水产贸易、船舶补给维护的重要节点，仅闸坡单个渔港，每年交易的国内外船只已过万艘。
坐落于阳江的广东鼎元食品科技公司（下称“鼎元食品”），是一家集水产养殖、技术研发、技术推广、水产类预制菜食品研发生产及销售为一体的预制菜企业。
（鼎元食品供图）
鼎元食品主要从事水产类预制菜研发生产和水产品冷冻加工，依托自身百亩绿色环保的循环水养殖基地与多方合作，在水产类食材、原材料的供给方面极具优势。
长达37年的养殖经验，在实现鱼、虾类水产预制菜品规格定制的同时，也确保了味道与品质。鼎元食品在传统工艺上进行改良，从食材的生产环境、营养的管理，到风味上的严格把控，特别是“三去三免”的处理方法（去鳞去腮去内脏；免杀免洗免调料），为消费者带来了不一样的“漠阳味道”。
科学养殖打造零排放试点
对于消费者而言，水产预制菜简化了水产菜肴的烹饪步骤，给生活提供了不少便利，存在广阔的消费需求。从C端消费者来看，在2022年购买过水产预制菜的消费者中，有近七成的人增加了他们的消费次数。
相关数据显示，2022年，中国水产预制菜行业规模达1047亿元，同比增长16.8%。随着餐饮线下消费的复苏，整个水产预制菜市场需求量也在持续上升。
成立于2019年的鼎元食品，自有水产养殖基地达210亩，年产值约2600万元。其中，产虾300吨，产值1800万元，石斑鱼，蓝子鱼等产值800多万元。从源头解决原材料，与其他企业相比更具前期优势。
（鼎元食品供图）
“在进入预制菜赛道前，我们已有了37年养殖经验，我们将新鲜活泼的鱼虾供应到深圳、广州等城市。”广东鼎元食品有限公司董事长朱素莲告诉南方财经全媒体记者，为了让更多消费者能品尝到阳江优质水产，鼎元食品进入预制菜这一赛道，并坚持科技创新，与多所大学及南海水产研究所等多家单位，建立了长期的、紧密的产学研合作关系。
朱素莲介绍，为建立一个科学的养殖系统，鼎元食品与厦门大学合作建立了“食品质量安全可追溯体系”。
鼎元食品在自家水产养殖场高位池，建了两个尾水处理池。采用数字化循环水系统，从源头抓起，将循环水养殖的大颗粒残饵排放至低位养殖池，由青蟹和鱼类摄食，实现零污染排放。据悉，这项先进技术也让鼎元食品成为当地零排放示范点。
拥有水产养殖基地的鼎元食品，还能根据不同消费群体需求，提供定制化养殖方案和预制菜制作相关流程。
“以石斑鱼为例，部分客户要求将鱼清理好后单独调配分装调料，部分客户在口味上要求无盐无糖等，对于这些个性化需求，鼎元都可以进行定制。”朱素莲说。
目前，鼎元水产品共有三大类约30种预制菜品类。特别是针对很受欢迎的一夜埕，鼎元食品开发出多种口味的即烹型预制菜。经过“三去三除”，加入调料腌制，消费者通过蒸、煎、焖等方式加热后，即可方便快捷地食用。
据了解，为更好地在预制菜赛道发展，鼎元食品在去年9月将原来的水产品加工工厂进行预制菜改造，正式成立了位于阳东区东平镇珍珠湾的预制菜加工速冻基地。目前，基地里的制冷、蒸烤等车间和各项自动化设备，已可实现预制菜标准化深加工处理。
“为实现保持食品新鲜和口感出色的双重目标，我们将包装好的产品事先进行零下40℃至45℃锁鲜，再放在零下18℃的温度进行全程冷链运输，可保证菜品口感的鲜、滑、嫩。”朱素莲说。
智能化设备成水产预制菜刚需
预制菜的发展降低了餐饮行业成本，市场对预制菜需求不断增大，但消费者对预制菜认知不足的问题依然存在。
“部分消费者对预制菜认知度不够，总觉得预制菜不够新鲜。”朱素莲表示，事实上海外很多餐厅给顾客吃的也是预制菜，但由于预制菜在海外已发展多年，因此海外消费者接受度更高。
目前，一方面，我国预制菜渗透率与美国、日本等海外国家仍有较大差距，仅有10%-15%，而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上；国内预制菜行业集中度亟待提升，尚未实现规模化发展。另一方面，当前预制菜行业参与者众多，行业集中度较低，规模化企业较少，尚未出现行业龙头企业。
近年来，随着餐饮企业降本增效需求增加与外卖的爆发式增长，B端预制菜步入放量期。2020年以来，餐厅主动将菜品以半成品形式售卖，加上宅家消费爆发，直接催化了C端消费者教育，预制菜发展已逐渐步入快车道。
预制菜产业链不断延伸，涉及环节也越来越多，消费者对预制菜也有了更高要求。尤其是对于水产品预制菜而言，消费周期较短，对保鲜要求较高，需要尽可能保证产品原有的品质。
相比其他畜禽、果蔬产品，水产品预制菜消费周期相对较短。因此，需要有合适的冷链物流来保证产品的贮藏、运输流通与销售，确保在贮藏过程中温度波动幅度小，运输过程中冷链不断链。
“水产品预制菜冷链物流配送要求较高，我们一般和京东、顺丰这些大型冷链配送公司合作，但如果能够降低配送费成本，保证食品安全，水产预制菜行业会得到更加快速良性的发展。”朱素莲说。
“在发展水产品预制菜过程中，鼎元还缺少智能化设备。”朱素莲表示：“以小鳗鱼为例，其形态大小长短不一，目前市面上的设备精度不足，不能进行统一切割，手工处理导致鼎元时间、人工等各方面成本难以减少。”
如今，鼎元食品在烤鱼油炸、速冻保鲜等方面都已采用智能化设备，但自动化设备种类不足、冷链运输费用高昂等仍是水产预制菜行业痛点。
业界分析，可加大科技研发投入，补足预制菜产业基础研究短板，破解制约发展的共性问题。同时，加快对水产预制菜生产、加工、仓储、冷链、物流等装备技术的研发，创制一系列自动化、智能化装备。
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