初当餐饮管理者的人，第一感觉往往是工作太忙乱了，餐饮门店的事情杂、多，随时随地都有，小到一件物品的摆放，大到门店营销方案的思考，都需要操心。不少人成为餐饮管理者很长时间了，依然改变不了工作忙乱的局面。下面的例子就很能说明问题。
到底是谁的错？
中午，住在0301房间的客人从外面返回酒店，进入房间却发现满地脏乱，客房的卫生还没有打扫。客人十分不满，他找到三楼的服务员说：“我出去大半天了，怎么还没人给我的房间打扫卫生？”服务员对客人说道：“可能是您忘记将‘请即打扫’的牌子挂门外了吧！”客人更为生气：“看来倒是我的责任了？我一会儿还要休息，你们马上打扫！”服务员无话可说，马上打扫了房间卫生。
第二天早晨，客人出门时把“请即打扫”的牌子挂在了门外把手上。中午回到房间，房间依然没有清扫。客人气呼呼地将昨天那个服务员找来，问道：“昨天我回来，房间没人打扫，你说是因为没有挂上‘请即打扫’的牌子。今天我挂上牌子了，中午回来，还是没人打扫卫生。这是什么原因？”服务员又找了一个理由：“一名服务员要打扫十几个房间，非常忙，没注意到‘请即打扫’的牌子……”客人气坏了：“你们忙不忙跟我没关系，都像你们这样，那这个牌子有啥意义？”服务员还要继续解释，客人却向电梯走去，在大堂经理那儿，投诉了服务员。
事后，服务员受到了客房部的处理。
在这个事件中，到底是谁的错？表面上看起来是服务员的错，实际上是大厅经理的错，因为作为管理者她没有及时检查员工的工作，进而导致了员工一错再错。现实就是这样，餐饮管理者经常会遇到这样或那样的问题。如果等我们看到问题才一件件地解决，不仅效率低，而且会累得我们苦不堪言。那么，如何才能解脱呢？
定制任务清单，该做什么就做什么
想摆脱这种困境，餐饮管理者需要学会制定岗位任务清单。岗位任务清单是餐饮管理最便捷的工具之一，它以任务为中心，帮助管理者实现对各项任务的分析、制定和控制，并对时间、数量、成本、质量等详细指标提出明确要求，是一个有效提升管控水平的工具。
任务清单的范本如下：
制作要严谨，使用要规范
制作岗位任务清单一定要严谨，一般而言，岗位任务清单的制定分为如下三个步骤：
第一步，全面汇总。员工根据自己的岗位说明书、工作执行流程表以及部门补充的任务表，全面汇总自己的工作，将重点工作事项写在一张纸上，做成工作清单。在汇总工作时，要看清楚是否有重叠或遗漏，如果有则进行补充与修改。
第二步，整理任务清单结构。将工作任务按照完成时间进行整理，将本月内每日需要完成的任务，归为日任务；每周需要完成的任务，归为周任务；每月需要完成的任务，归为月任务。然后，将这些工作任务按照日、周、月的顺序纵向排列，形成表格即可。
第三步，评审修改。任务清单填写完成后，须交上级主管领导审核确认。不合格的，要返回修改，直到合格为止。
岗位务清单使用过中，还有几个需要汁意的问题。首先，规模较小的餐饮企业（通常在100人以下），部门主管以下的普通员工无需做岗位任务清单。其次，岗位任务清单审核通过后交由员工本人，主要作为工作提醒用，不需要检查。最后，月末岗位任务清单使用完毕，员工要将任务清单上交至人力资源部，由人力部门负责保存。年底人力资源部将岗位任务清单返还给员工，便于他们做年度工作总结。
任务清单是餐饮管理最便捷的工具,它以任务为中心，帮助管理者实现对各项任务的分析、制定和控制，并对时间、数量、成本、质量等详细指标提出明确要求，是一个有效提升管控水平的工具。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
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